Blütenpaste
nach Nicholas Lodge
1 Eiweiss Gr. L - ca. 40 gr.
225 gr. Puderzucker, gesiebt
4 gestr. TL CMC *
1 TL Palmin soft
Das
Eiweiss in der Rührschüssel einer Küchenmaschine auf höchster Stufe
ca. 10 Sek. anschlagen. Vom Puderzucker 2 gehäufte EL abnehmen und zur
Seite stellen. Die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit laufen
lassen und den restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Jetzt die
Geschwindigkeit erhöhen und die Maschine ungefähr 2 Min. laufen lassen,
bis die Masse seidig glänzend aussieht und eine Konsistenz hat, bei
der "weiche Spitzen" zu erkennen sind. D.h., die Masse wird fest, ist
aber noch nicht so steif, dass die Spitzen aufrecht stehen bleiben -
die Spitzen, die beim Herausziehen der Rührwerkzeugs entstehen, sollten
sich von selbst zu Seite neigen.
Während der 2-Min.-Laufzeit
der Maschine das CMC in einem kleinem Gefäß abmessen. Die
Geschwindigkeit der Maschine wieder drosseln und das CMC bei langsamem
Lauf in Abstand von jeweils 5 Sekunden nach und nach in die
Puderzucker-Eiweiss-Masse einrieseln lassen. Dann die Maschine für
einige Sekunden auf höchster Geschwindigkeit laufen lassen, die Masse
wird nun fester. Den zu Beginn abgenommenen Puderzucker auf die
Arbeitsfläche sieben, die Blütenpaste aus der Schüssel kratzen, mit
Palmin soft die Hände leicht einfetten und den Puderzucker unter die
Masse kneten.
Die fertige Paste in einem Gefrierbeutel luftdicht verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor
der Verarbeitung die Paste auf Zimmertemperatur kommen lassen, die
gewünschte Menge entnehmen, mit leicht eingefetteten Händen geschmeidig
kneten und nach Wunsch einfärben.
Wenn die BP luftdicht
abgeschlossen im Kühlschrank gelagert wird, hält sie sich 6 Monate,
wenn sie eingefroren wird, einige Jahre. Wichtig ist aber, dass die BP
vor dem Einfrieren 24 Stunden im Kühlschrank ruht.* CMC kann in
Tortenzubehör-Shops bestellt werden oder man kauft einfach das KUKIDENT
Haft-Pulver super extra stark.
Als einziger Bestandteil enthält
Kukident CMC (Carboxymethylcellulose), dass in der EU als
Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E 466 zugelassen ist.
